Kartupeļu un puravu sacepums ir sātīgs brīvdienu ēdiens, ko var pagatavot no vienkāršām sastāvdaļām. Plānas kartupeļu šķēles te kārto ar sviestā mīkstinātiem puraviem, pārlej ar piena un krējuma maisījumu un pārkaisa ar sieru. Cepšana aizņem apmēram stundu, tomēr gatavību nosaka kartupeļu mīkstums sacepuma vidū, nevis tikai taimeris. Tas ir īpaši noderīgi, ja izvēlaties dziļāku trauku vai sagriežat kartupeļus biezāk nekā norādīts.
Sastāvdaļas četriem cilvēkiem
Recepte paredzēta aptuveni 20 × 30 cm cepamtraukam un četrām porcijām. Kartupeļus sagrieziet vienmērīgās, apmēram 3 mm biezās šķēlēs. Vienāds biezums palīdz tām izcepties līdzīgā laikā, tāpēc gatavību būs vieglāk pārbaudīt.
- 1 kg kartupeļu
- 2 vidēji puravi
- 250 ml piena
- 150 ml saldā krējuma
- 150 g rīvēta siera, piemēram, nogatavināta cietā siera
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 ķiploka daiviņa
- ½ tējkarotes sāls
- melnie pipari pēc garšas
- šķipsniņa rīvēta muskatrieksta, pēc izvēles
Siers un muskatrieksts ir pielāgojami: sieru var mainīt vai izlaist, bet muskatrieksts receptē ir tikai pēc izvēles. Piena un krējuma maisījums nodrošina sacepuma krēmīgumu arī bez siera.
Kā kārtot un cept sacepumu
- Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C un viegli ietaukojiet cepamtrauku. Puravus noskalojiet, pārgrieziet gareniski un sagrieziet plānās ripiņās. Pārbaudiet, vai starp lapām nav smilšu.
- Pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet puravus un cepiet apmēram 6–8 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tie kļūst mīksti. Neļaujiet tiem stipri apbrūnēt. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un karsējiet vēl aptuveni 30 sekundes.
- Bļodā samaisiet pienu, saldo krējumu, sāli, piparus un, ja vēlaties, muskatriekstu. Kartupeļus nomizojiet un sagrieziet vienmērīgās 3 mm šķēlēs.
- Traukā izkārtojiet pusi kartupeļu šķēļu, nedaudz pārklājot citu citu. Vienmērīgi sadaliet puravus un apmēram trešdaļu siera. Pievienojiet atlikušos kartupeļus un pārlejiet ar piena un krējuma maisījumu. Šķidrumam jāsniedzas starp kartupeļu kārtām, bet nav pilnībā jānosedz virspuse.
- Trauku pārklājiet ar foliju un cepiet 40 minūtes. Noņemiet foliju, pārkaisiet atlikušo sieru un turpiniet cept vēl 15–25 minūtes, līdz virspuse ir zeltaina un kartupeļi mīksti. Kopējais cepšanas laiks parasti ir apmēram 55–65 minūtes.
- Pirms pasniegšanas ļaujiet sacepumam 10 minūtes pastāvēt, lai kārtas nostātos un porcijas būtu vieglāk sadalīt.
Gatavību pārbaudiet sacepuma vidū
Ieduriet plānu nazi sacepuma centrā līdz trauka dibenam. Ja nazis izslīd cauri kartupeļiem bez cieta vidus, sacepums ir gatavs. Ja jūtama pretestība, uzlieciet foliju atpakaļ un cepiet vēl 10 minūtes, pēc tam pārbaudiet vēlreiz. Folija šajā brīdī palīdz pasargāt jau brūno sieru no pārmērīgas apcepšanās.
Šī pārbaude ir svarīgāka par precīzu minūšu skaitu, jo cepšanas laiku ietekmē šķēļu biezums un trauka dziļums. Biezākām šķēlēm vajag vairāk laika, bet dziļākā traukā sacepuma centram jāuzkarst ilgāk. Ja maināt trauka izmēru, pārbaudiet kartupeļus pašā vidū; zeltaina virspuse pati par sevi vēl neapstiprina, ka centrs ir mīksts.
Siera maiņa un sezonas zaļumi
Cietā siera vietā var izmantot citu labi kūstošu sieru, piemēram, čedaru vai goudas sieru. Ja vēlaties vieglāku siera kārtu, samaziniet daudzumu vai sieru izlaidiet. Sacepums joprojām būs krēmīgs no piena un saldā krējuma maisījuma. Sasmalcinātus pētersīļus vai maurlokus var pievienot pirms pasniegšanas kā sezonas zaļumu papildinājumu.
Kā atdzesēt un izmantot pārpalikumus
Atlikušajam sacepumam ļaujiet atdzist un ievietojiet to ledusskapī ne vēlāk kā divu stundu laikā pēc pagatavošanas. Glabājiet slēgtā traukā līdz trim dienām. Uzkarsējiet porciju, līdz tā viscaur ir karsta; ja izmantojat cepeškrāsni, pārklājiet trauku ar foliju, lai virspuse nekļūtu pārāk sausa.
Avots: Editorial research
Komentāri